パンについて考えたこと（作り方や菌の活躍について）

パンについて考えたこと（作り方や菌の活躍について）

パン作りに対するあこがれは、以前お話しした、友達の家での出来事が発端です。

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パン作りの不思議

パン作りでは、イースト菌などの菌を使って発酵することは知っていましたが、その過程において人の力ではなく、大部分を菌の力に任せることに、不思議さを感じていました。

菌の活躍

菌に働いてもらうには、菌が好きな温度、食べ物、時間を準備することが必要です。

温かく、砂糖などの糖分、水分、発酵するのに十分な時間をそろえると、イースト菌は生き生きと働いてくれます。その働きで出たガス（炭酸ガス）を、グルテンで生地に封じ込めることで、パン生地が膨らみ、パンができます。

私のパン作り

パン作りが上手な方は、その日の気温や天気、イースト菌の状態を見極め、発酵時間を調整するそうです。

私は、その場の思いつきによる、材料や時間の変更で、イースト菌に神頼みの状態でパンを作っています。そのため、一回として同じようなパンができたことがなく、まさに一期一会になっています。「また、この前のパンを作って。」といわれても無理です。

パンへの愛情

行き当たりばったりのパンづくりですが、できたパンへの愛情はそれなりにあります。グルテンを作るために生地を良くこね、生地を休ませ、またこね、生地を休ませ、成形し、焼き上げる。イースト菌には頑張ってもらいますが、これだけ時間をかけて、静と動を繰り返し作ったパンは、体力を使い果たし、ヘトヘトなので、美味しいに違いないと、自分に暗示をかけています。

残念ですが、今だに自分で作ったパンで、感激したものがありません。

パンの発生、発見

パンは紀元前3000年以上前からあったようで、お粥のようなものを数日後、放置しておくと自然発酵し、腐って、捨てるはずのものを焼くと食べられるだけでなく、柔らかくなったことから、今の発酵パンが生まれたようです。

腐ったようなものを、よく捨てずに焼いたなと、そしてよく食べたなと昔の人には敬服いたしました。

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あさつき

主婦

　結婚してゆるく家庭菜園を始め、20年以上。食べること、なにかを育てることが好き。
いろいろなことに興味をもち、とことん調べて納得するが、すぐに忘れる。熱中し、燃え尽きていることもしばしば。
今までとは別の人生を歩みたいと考え、ブログを始める。これから何がしたいのか、自分に聞いて一つずつ実践中。