2023.08.27

梅しごと、ゆずしごと、金柑しごと、レモンしごとについて

tamataro

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梅しごと、ゆずしごと、金柑しごと、レモンしごとについて

梅しごと、ゆずしごと、金柑しごと、レモンしごとについて

梅しごと、あこがれますが、行動できていません。

〜しごととは

梅しごと、ゆずしごと、金柑しごと、レモンしごととは、梅、ゆず、金柑、レモンが採れる時期に、その保存食を作ることです。

自家製の梅干しや梅酒、ゆずごしょう、金柑ジャム、塩レモンなどがあげられます。洗ったり、ヘタや汚れを取ったり、干したり、塩漬けにしたり、砂糖と酒に漬けたりと方法はさまざまです。

梅しごとについて

梅干しは今は食べれますが、小さい頃は苦手でした。

初夏、梅がたくさん採れると、祖母が梅しごとを始めていたことを思い出します。梅干しを作っていました。赤しその葉を塩と揉むと、鮮やかなパッションピンクのような水分が出て、「これが梅干しの色になるんだ」と驚いたものです。また、大量の塩を袋ごと準備していました。できた梅干しは保存食というだけあって、とても塩辛く、酸っぱいものでした。

梅干し以外、梅シロップを作ることができると知った時は、梅ジュースにしたら私も飲めるかもとワクワクしました。

梅が出回る時期になると、「梅シロップを今年こそはチャレンジするか、しないか」といつも悩んでいます。

ゆずしごとの思い出

もう一人の祖母は、ゆずごしょうを毎年、仕込んでいました。ゆず（緑色の青いゆず）の収穫時期と、こしょう（青唐辛子）の収穫時期が少しずれていたため、「今回はここまで」と作業を中断していたことを思い出します。できたゆずごしょうは、子どもの頃の私には食べることができない、大人の味でした。

金柑しごと

金柑ジャムづくりは、最近、父がハマってるしごとです。庭に植えている金柑の実が大量に採れるようで、母はパンに添えるジャムとして、父は金柑ジャムを酒で割って利用してます。お手伝いしたこともありますが、小さい実から一つ一つタネを取るのは大変でした。できたジャムを冷凍して、少しずついただいています。

レモンしごと

塩レモン、ここ数年で広まりましたね。レモンを切って塩につけて熟成させたもので、肉料理や鍋に入れて使えます。長く漬け込むほど酸味が和らぎ、まろやかになるようです。梅やゆず、金柑とは少し変わっていて、塩レモンは調味料として使います。海外では、塩レモンのレシピが約200年程前からあったようなので、その家庭、独自の使い方がいろいろとありそうですね。

そのほかとしては、らっきょう漬け、ぬか漬け、味噌づくりなど、〜しごとと呼べるものがまだまだありそうです。

果実が採れる季節ごとに、〜しごとができる生活は、人生が豊かになったような、尊敬する生活です。